← गोभी मटर मलाई→

सामग्री :
गोभी – 1 | हरी मटर – 1 कटोरी | प्याज – 2 | काजू – 8 या 10
कटु के बीज – 1 बड़ा चम्मच | दही – 1 कटोरी
मलाई – 1 कटोरी | अदरक लहसन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच | जीरा – 1 छोटा चम्मच बड़ी इलाइची – 1 | छोटी इलाइची – 2 | तेजपत्ता -1 | दालचीनी – 1 टुकड़ा |लौंग – 2 | हल्दी – 1 चम्मच | धनिया पाउडर – 2 चम्मच | जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच | लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच |कस्तूरी मेथी – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच | हरी धनिया – 1गड्डी
तेल आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार  

विधि : काजू और कटु के बीज को एक घंटे के लिए भिगो दें। भिगोए हुए काजू, कटु के बीज और दही को मिलाकर एक पेस्ट तैयार करें। कढ़ाई में सरसों का तेल और थोड़ी सी हल्दी डाल कर गोभी हल्का गोल्डन होने तक फ्राई करें। गोभी को बाहर निकाल लें। अब तेल में जीरा चटकाकर सभी खड़े मसाले डालकर, कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज भून जाए तब उसमें लहसन अदरक का पेस्ट डालें और साथ ही हल्दी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च और काली मिर्च के पाउडर को थोड़ा सा पानी डालकर पकाएँ । जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब काजू दही कटु के बीज का पेस्ट डालकर अच्छे से पकाएं। अब इसमें गोभी हरी मटर और नमक डालकर मसाला अच्छे से मिलने तक पकने दें। जब मसाला में सभी सब्जी एकसार हो जाए तब गरम पानी डालकर थोड़ी देर पकने दें। अब इसमें मलाई डाल दें और कस्तूरी मेथी को थोड़ा सा भूनकर हाथों से मसल कर डाल दें। गैस बंद कर गरम मसाला और हरी धनिया डाल दें। लो ! बनकर तैयार है स्वादिष्ट गोभी मटर मलाई ।