व्यंजन विधि
पनीर कोफ्ते
सामग्री :
कसा पनीर …………………………………………… 200 ग्राम
उबले आलू ……………………………………………………. 2
बेसन ……………………………………………….. 1/4 कप
काली मिर्च पाउडर ……………………………….. 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर ……………………………………… 1/4 चम्मच
गरम मसाला ……………………………………… 1/2 चम्मच
मक्के का आटा …………………………………… 2 बड़ा चम्मच
नमक ……………………………………………….. स्वादानुसार
अदरक-लहसुन का पेस्ट …………………………… 1 चम्मच
अखरोट पेस्ट ……………………………………. 3 बड़ा चम्मच
थोड़ी किशमिश, अखरोट …………………….. स्टफिंग के लिए
थोड़ी हरी धनिया
ग्रेवी के लिए : 2 बड़ा चम्मच तेल, 1 क्यूब में कटा प्याज, 3 क्यूब्स में कटे टमाटर, 1/4 कप अखरोट, 2-3 हरी इलायची, 1 तेजपत्ता, 1/2 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, नमक, चुटकी भर चीनी, थोड़ी सी कसूरी मेथी
विधि : कोफ्ता के लिए एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें। इसमें थोड़ा सा तेल डालकर बॉल्स बना लें। इन बॉल्स को 30 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। इन्हें सुनहरा होने तक तल लें। ग्रेवी बनाने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इलायची, दालचीनी और लौंग का तड़का लगाएं। प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अब टमाटर व अखरोट डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं खुशबू आने तक पकाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर मिलाएं और अब एक कप पानी डालें। गरम मसाला, चीनी और नमक डालें। ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होने और तेल अलग होने तक पकाएं।
ग्रेवी के मसाले अच्छी तरह पक जाने पर कसूरी मेथी डालें। जब ग्रेवी परोसने के लिए तैयार हो, तब उसमें कोफ्ते डालें। ऊपर से अखरोट की कतरन, क्रीम और ताजी हरी धनिया डालें।
पोहा कटलेट
सामग्री :
पोहा ……………………………………………………. 1 कप
आलू ………………………………………………………… 1
प्याज ………………………………………………………… 1
टमाटर ……………………………………………………. 1/2
चाट मसाला …………………………………. 1/2 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर …………………………… 1/2 बड़ा चम्मच
हरा धनिया …………………………………….. गार्निश के लिए
चावल का आटा ………………………………… 1 बड़ा चम्मच
तेल …………………………………………….. तलने के लिए,
नमक ……………………………………………… स्वादानुसार
विधि : पोहा कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले इसे पानी से थोड़ा वॉश कर लें। अब इसे एक छन्नी में डालकर सारे पानी को निकाल लें। इसे एक बर्तन में ट्रांसफर करें और फिर उबले हुए आलू का छिलका उतार लें। फिर टमाटर और प्याज को बारीक चॉप कर लें। अब पोहा के अंदर टमाटर, प्याज, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें। आलू को अब अच्छी तरह मैश कर लें और फिर अपने मुताबिक गोल या लंबा शेप दे दें। कटलेट्स को बारी-बारी से चावल के आटे में लपेटकर गर्म तेल की कढ़ाई में डालते जाएं। इन्हें हल्का सुनहरे रंग को होने तक फ्राई होने दें।