व्यंजन विधि

प्रियंका शुक्ला, पुरी

चटपटी झोल पकौड़ी

सामग्री:
बेसन …………………………… एक कटोरी
हरी धनिया …………………….. एक कटोरी
पुदीना ………………………… आधी कटोरी
जीरा ……………………………. एक चम्मच
हरी मिर्च ………………………. तीन या चार
अदरक …………………… एक छोटा टुकड़ा
कच्चा आम ……… आधा टुकड़े में कटा हुआ
चाट मसाला ……………………… दो चम्मच
जलजीरा पाउडर ………………… दो चम्मच
हींग …………………………….. एक चुटकी
मिर्च पाउडर ……………… एक छोटा चम्मच
चीनी …………………………… एक चम्मच
काला व सादा नमक …………… स्वादानुसार
तेल …………………………….. एक कटोरी
प्याज …………………………………… एक

विधि : मिक्सी में बेसन छोड़कर सभी सामग्री डाल कर एक पेस्ट बना लीजिए। अब एक बर्तन में इस पेस्ट को डालकर पानी मिलाइए जैसे गोल गप्पे का पानी रहता है ठीक उसी तरह चटपटा। अब बेसन में नमक और थोड़ी से हींग डालकर हल्का होने तक फेंट लीजिए जैसे कढ़ी के लिए फेंटा जाता है। कढ़ाही में तेल डालकर छोटी छोटी पकौड़ियां बना कर निकाल लीजिए। इन पकौड़ियों को उस चटपटे पानी में डालकर आधा घंटा रख दिजिए।

खाने के लिए तैयार है अब आपकी चटपटी झोल पकौड़ी। खाने के समय ऊपर से बारीक कटा प्याज  डालकर खाइए।

food
मूंग दाल की सब्जी

सामग्री:
मूंग दाल ………………………………. एक कटोरी
हल्दी ………………………………….. एक चम्मच
धनिया ………………………………….. दो चम्मच
जीरा ……………………………. एक छोटा चम्मच
हींग …………………………………… एक चुटकी
प्याज ……………………………… एक कटा हुआ
अदरक लहसुन मिर्च का पेस्ट …… एक बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर ………………………… आधा चम्मच
गरम मसाला ………………………… आधा चम्मच
हरी धनिया ……………………………. एक कटोरी
टमाटर …………………………. दो पेस्ट किए गए
दही ………………………………… दो बड़ा चम्मच
नमक …………………………………. स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

 

विधि :
दाल को दो घंटे पानी में भिगोकर रखें। दो घंटे बाद अच्छी तरह धोकर महीन पीस लीजिए। नमक डाल कर खूब अच्छे से फेंटिए, याद रखिए जितना फेंटेंगे उतने सॉफ्ट पकोड़े बनेंगे। जब दाल अच्छी से तरह फेंट जाए तब उसमें थोड़ी सी हींग, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी हरी धनिया डालकर मिलाएं। एक कढ़ाई में तेल डाल कर पकौड़े तल लें। एक दही में हल्दी, धनिया पाउडर लाल मिर्च मिलाकर पेस्ट बनायें अब उसी कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल लेकर उसमें हींग, जीरा का तड़का दें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए तो अदरक लहसन मिर्च का पेस्ट डाल मीडियम आंच पर भून लें। गैस को कम करके दही में मिले मसाले कड़ाही में चलाते हुए डालें। जब मसाले तेल छोड़ने लगें तभी उसमें टमाटर पेस्ट डाल कर पकाएं। टमाटर भी जब तेल छोड़ने लगे तब उसमें पानी और नमक डाल दें। पानी जब उबलने लगे तो गैस को कम कर के पांच मिनट और पकाएं। अब उसमें पकौड़े डाल कर पांच मिनट के बाद गरम मसाला डाल कर गैस बंद कर दें। ऊपर से हरी धनिया डाल दें। अंत में एक चम्मच देसी घी डालने से इस सब्जी का स्वाद और बढ़ जाएगा। ये सब्जी रोटी, पराठा या चावल किसी के भी साथ अच्छी  लगती  है।

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