व्यंजन विधि
← ढाबा स्टाइल दाल मखनी→
ढाबे पर मिलने वाला दाल मखनी नान के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। वैसे तो फाइव स्टार होटलों में भी दाल मखनी मिलती है, लेकिन ढाबे की बात ही अलग होती है। आइये जानते हैं घर पर ढाबा स्टाइल दाल मखनी बनाने का आसान तरीका –
सामग्री:
साबुत उड़द दाल (काली दाल) …………………………. 1 कप
राजमा ………………………………………………… 1/4 कप
पानी भिगोने और पकाने के लिए
अदरक और लहसुन पेस्ट ………………………. 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च बारीक कटी हुई ……………………………………. 2
तीन टमाटर की प्यूरी ………………………………… 3 टमाटर
प्याज बारीक कटा हुआ ……………………………………… 2
लाल मिर्च पाउडर ……………………………… 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर ………………………………… 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर ………………………………. 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला ………………………………… 1/2 छोटा चम्मच
मक्खन ……………………………………………. 3 बड़े चम्मच
क्रीम …………………………………………… 3-4 बड़े चम्मच
तेल ………………………………………………. 1 बड़ा चम्मच
कसूरी मेथी …. 1 छोटा चम्मच (हल्का भुना और कुचला हुआ)
नमक स्वाद अनुसार
हरी धनिया गार्निश करने के लिए
विधि : उड़द दाल और राजमा को अच्छे से धोकर सात से आठ घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। अब प्रेशर कुकर में दाल, राजमा, चार कप पानी और थोड़ा नमक डालकर पांच से छह सीटी आने तक पका लें। दाल को हल्का-सा मैश कर लें। अब एक कड़ाही में तेल और दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। इसके बाद प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। अब अदरक और लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भून लें। इसके बाद टमाटर प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाला गाढ़ा होने तक भून लें। अब पकी हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें। इसके बाद एक से दो कप पानी डालकर धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए। इसके बाद गरम मसाला, कसूरी मेथी और बचा हुआ एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। अब क्रीम डालकर दो से तीन मिनट और पकाएं।
आपकी दाल मखनी तैयार हो गई है। अब इसे हरे धनिये से सजाकर गरम-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।
← क्रिस्पी साबूदना बड़ा→
अगर आपसे भी साबूदाना बड़ा नरम बनता है तो आज हम आपके लिए एक बेहतरीन ट्रिक लेकर आए हैं। इस ट्रिक की मदद से आप क्रंची और करारे बड़े बना पाएंगे। चलिए नोट कर लीजिए साबूदाना बड़े की आसान और क्रंची रेसिपी की विधि –
सामग्री :
साबूदाना …………………………………………………. 1 कप
उबले आलू ………………………………………………… 2-3
मूंगफली ……………………………………….. 1/2 आधा कप
हरी मिर्च ………………………………………………….. 2-3
नींबू का रस …………………………………………… 1 चम्मच
जीरा ………………………………………………….. 1 चम्मच
स्वादानुसार नमक
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
तलने के लिए तेल
विधि : साबूदाने को धोकर रात भर थोड़े पानी में भिगो दें। पानी को साबूदाने से ज़रा ही ऊपर हो। बता दें, साबूदाना बड़ा को क्रंची बनाने के लिए साबूदाने को सिर्फ उतने ही पानी में भिगोए जितने में ऊपर एक हलकी परत बन जाए। अगर ज्यादा पानी डालेंगे, तो साबूदाना चिपचिपा होगा और क्रंची नहीं बनेगा। आलू को उबाल लें। अब, एक बड़े बर्तन में उबले और मैश किए हुए आलू लें। इसमें भीगा हुआ साबूदाना, भुनी और पीसी हुई मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, नींबू का रस और नमक डालें। इन सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा-सा मिश्रण लेकर बड़े का आकार दें। अब, एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मीडियम गरम होना चाहिए। बड़ों को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें और सुनहरा-भूरा होने तक तलें। बड़ों को तलते समय आंच को तेन न करें रखें। मीडियम आंच पर तलने से बड़े अंदर तक पकेंगे और बाहर से कुरकुरे बनेंगे। अब, तले हुए बड़ों को हरी चटनी या दही के साथ गरमागरम परोसें।
